La brasserie des gourmets

Bonjour, je suis Björn Desmadryl, fondateur de la brasserie The Brew society. Laissez-moi vous aiguiller à travers tout le procédé, des ingrédients à la dégustation.

Matières premières

La production de nos bières artisanales commence toujours par une sélection minutieuse de nos matières premières : eau, malt d’orge, houblon et levure. Le résultat final du brassage dépend — notamment — de la spécificité des procédés, des durées et des températures utilisés. Laissez-moi vous présenter les principales étapes du processus.

Maltage

Les différents types de céréales que nous achetons en Belgique sont maltés dans une malterie. Lors de la sélection du malt, nous faisons preuve d’une extrême minutie : il s’agit en effet d’un ingrédient essentiel pour la couleur, l’arôme et le goût de la bière.

Concassage

Une fois qu’il arrive dans la brasserie, le malt est moulu dans le moulin à malt à l’état humide afin d’obtenir un ensemble soluble dans l’eau pour la prochaine étape du processus. Nos maîtres brasseurs nomment cette étape le concassage.

Empâtage

L’empâtage désigne l’opération consistant à mélanger le malt concassé à l’eau de brassage dans une cuve. Comme son nom l’indique, l’objectif est d’obtenir une pâte, que l’on appelle maïsche. Au cours de ce processus, l’amidon du malt est transformé en sucres fermentescibles. Le temps de chauffe du malt nous permet d’ailleurs de déterminer la composition du moût et donc, en fin de compte, d’influer sur la rondeur et la tenue de mousse de la bière. Au terme de quelques heures de patience, on obtient un jus sucré, appelé le moût, qui est séparé des drêches dans la cuve de filtrage.

Filtration

L’étape suivante consiste à séparer les drêches de la pâte. Celles-ci sont ensuite stockées dans un silo, puis distribuées à des éleveurs laitiers. Le produit obtenu après la filtration de la pâte s’appelle le moût, un liquide sucré que la cuisson transformera en bière.

Cuisson

La cuisson permet de stériliser le moût, de précipiter le trouble éventuel et de donner au houblon son amertume. Notre brasseur ajoute également des houblons aromatiques à la fin de cette étape. Le houblon utilisé pour nos bières est originaire de Belgique. Après une heure de cuisson, le liquide obtenu, à la fois amer et sucré, passe par un réseau de tubes en acier inoxydable pour terminer dans les cuves de notre salle de fermentation.

Fermentation

Ce n’est qu’après l’étape de la fermentation que l’on peut parler du produit comme étant de la bière. On ajoute des levures fraîches au brassin afin que ces cellules transforment tout le sucre du moût en alcool et en dioxyde de carbone. Il s’agit de faire preuve de patience pour donner à tous les micro-organismes le temps de faire leur travail.

Garde

Une fois la fermentation primaire terminée, la levure est séparée de la bière jeune et la bière peut reposer et mûrir dans des cuves de garde. C’est au cours de la garde — aussi appelée lagering — que se développent des arômes spécifiques et donc que le goût de la bière s’affine.

Clarification

Au cours du procédé de brassage, un second filtrage est nécessaire pour éliminer les résidus de levure et le trouble.

Laboratoire et tests

Nous attachons une importance capitale à la qualité de nos produits. C’est pourquoi notre laboratoire veille à ce que nous puissions toujours appliquer les normes les plus élevées et tester la bière sur les plans physicochimique, microbiologique et organoleptique avant de la mettre en bouteille.

Mise en bouteille

Après l’approbation du laboratoire, l’atelier de mise en bouteille assure la pasteurisation et le remplissage de la bière finie dans tous les formats possibles : bouteilles, canettes, fûts, etc. Toutes les opérations répondent aux normes les plus strictes grâce à notre installation de remplissage Krones dernier cri.

Dégustation

Au terme de tous ces efforts, nous pouvons enfin goûter à notre création et profiter des bons moments de la vie. À votre santé !